Итальянский суп - это не просто первое блюдо, это символ итальянского принципа питания, он содержит только полезные для здоровья ингредиенты. Самый популярный суп Италии - Минестроне, что в переводе с итальянского означает «большой суп». Именно этот суп, содержащий множество самых различных ингредиентов, имеют ввиду, когда говорят о супах Италии. Итальянцы готовят его летом, используя большое количество сезонных овощей, добавляя для наваристости пасту или рис арборио. Суп употребляют и в горячем и в холодном виде. Густое, сытное блюдо с красивым названием очень полезно для организма и при этом содержит незначительно количество калорий.
В каждом регионе Италии готовят свой суп: гаспачо - холодный томатный суп, аквакотта, страчателла, сырный крем-суп со специями, тосканский суп, суп с морепродуктами - чиопино, луковый суп по - итальянски, суп пюре по -милански, суп с хлебом куриная лапша по‑итальянски с томатами и шпинатом, суп из чечевицы по‑неаполитански, средиземноморский суп с карри и шафраном, суп-пюре по‑милански с шампиньонами и еще множество разных вариантов. Все они очень разные. Но абсолютно все - очень вкусные!
Итальянские супы можно готовить на любой основе. В жаркий день лучше использовать воду, овощной отвар и подавать холодным. В зимнее время горячий, наваристый итальянский суп на мясном бульоне поможет согреться и наполнит энергией.
Как приготовить итальянский суп - 15 разновидностей
Приготовьте минестроне по рецепту с исторической Родины - Тосканы. Такой суп можно приготовить на ароматном бульоне из окорока на кости с добавлением жирной свиной грудинки - панчетты, которую предварительно засаливают и приправляют специями. В этом рецепте свиная нога является не обязательным ингредиентом. Суп все равно получится вкусным, а необходимую насыщенность супу придаст бекон.
Ингредиенты:
- свиная нога - 1 шт.
- бекон - 150 г
- фасоль - 150 г
- картофель - 1 кг
- морковь - 1 шт.
- цуккини - 2 шт.
- тыква - 200 г
- лук репчатый - 1 шт.
- лук - порей - 1 стебель
- сельдерей - 1 стебель
- чеснок - 2 зубчика
- шпинат - 1 пучок
- розмарин
- петрушка - 1 пучок
- гвоздика - 2 шт.
- лавровый лист - 2 шт.
- черный перец горошком
- сыр пармезан
- перец черный молотый.
Приготовление:
Фасоль с вечера замочить. Утром промыть и отправить вариться в большую кастрюлю. Добавить черный перец горошком и гвоздику.
Сделать поджарку: бекон нарезать кубиками и обжарить на сковороде с добавлением мелко нарезанного лука, порея и сельдерея. В конце добавить измельченный чеснок.
Отправить в кастрюлю поджарку. Огонь сделать минимальный и положить в бульон сыр пармезан.
Тыкву, морковь и картофель нарезать кубиками и выложить в кастрюлю.
Нарезать цуккини, не очищая от кожицы и отправить в суп.
Добавить лавровый лист, розмарин и варить до готовности фасоли. Бросить в суп измельченный шпинат и петрушку, посолить и снять с огня.
Разлить по тарелкам, присыпать тертым пармезаном.
Картофеля в итальянском супе должно быть столько же, сколько всех овощей вместе взятых.
В итальянских супах нет четко определенного набора ингредиентов. Есть просто рекомендации. Итальянцы придерживаются одного правила: использовать те овощи, которые в момент приготовления супа растут в огороде или продаются на ближайшем рынке. Смело экспериментируйте!
Ингредиенты:
- помидоры - 500 г
- фасоль - 300 г
- морковь - 2 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- стебель сельдерея - 2 шт.
- пармезан - 100 г
- чеснок - 3 зубчик
- лавровый лист
- майоран сушеный
- базилик сушеный
- масло оливковое
- орегано
- перец черный горошком
- соль.
Приготовление:
Фасоль замочить на ночь и отварить до полуготовности.
Сварить овощной бульон из крупно нарезанных овощей: моркови, лука, сельдерея и зубчика чеснока. Добавить специи: лавровый лист, майоран, перец горошком соль.
Почистить и мелко нарезать лук и чеснок. С помидоров снять кожицу и также нарезать кубиками.
Обжарить овощи на оливковом масле, влить немного бульона и протушить несколько минут.
Цуккини, морковь и сельдерей нарезать крупными кусками. Оправить в кастрюлю с овощным бульоном, проварить две минуты и добавить фасоль и овощную поджарку. Варить до готовности фасоли.
Посолить, присыпать щепоткой базилика и орегано.
Разлить по тарелкам. Присыпать тертым пармезаном.
Традиционный рыбный итальянский суп с морепродуктами и рыбой. Густой, ароматный, с огромным количеством морепродуктов, со свежим хлебом чиабатта - просто объеденье!
Ингредиенты:
- креветки - 700 г
- морские гребешки - 700 г
- створчатые моллюски - 18 шт.
- мидии - 18 шт.
- крабовое мясо - 700 г
- филе трески - 700 г
- помидоры в собственном соку - 800 г
- сливочное масло - 200 г
- лук - 2 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- петрушка - 1 пучок
- лавровый лист
- базилик сухой
- тимьян сухой
- орегано сухой
- белое вино - 300 мл
- соль.
Приготовление:
Нарезанный лук, чеснок и петрушку протушить на сливочном масле в большой кастрюле.
Влить в кастрюлю помидоры в собственном соку, бульон, вино, положить тимьян, лавровый лист и орегано. Варить полчаса.
Все морепродукты очистить. Филе трески и крабовое мясо нарезать кубиками. Отправить все подготовленные ингредиенты в кастрюлю.
Варить 7 минут, пока мидии и моллюски не откроются.
Рыбный суп разложить по тарелкам и подавать с теплым хлебом.
Очень легкий, летний суп со свежим вкусом. Минимальное количество ингредиентов и максимум удовольствия.
Ингредиенты:
- сыр моцарелла - 150 г
- перепелиные яйца - 8 шт.
- помидоры - 2 шт.
- помидоры в собственном соку - 300 г
- лук - 1 шт.
- картофель - 2 шт.
- масло растительное
- черный перец
- базилик
- соль.
Приготовление:
Помидоры нарезать дольками, лук и картофель - произвольно.
Обжарить на масле лук и картофель. Добавить томаты в собственном соку и нарезанные дольками помидоры.
Выложить в кастрюлю с кипящей водой. Варить до готовности картофеля.
Соль и перец добавить по вкусу. Все измельчить блендером.
Суп - пюре налить суп в тарелку, положить отварные перепелиные яйца посыпать тертым сыром и базиликом.
Еще одна разновидность самого известного супа - Минестроне. Попробуйте, вкус просто потрясающий!
Ингредиенты:
- помидоры - 400 г
- лук красный - 1 шт.
- морковь - 2 шт.
- сельдерей - 2 стебля
- розмарин
- картофель - 5 шт.
- капуста савойская - 200 г
- белая консервированная фасоль- 400 г
- зеленая стручковая фасоль- 200 г
- чеснок- 1 зубчик
- базилик
- сыр пармезан- 100 г
- оливковое масло
- перец молотый
- соль.
Приготовление:
Нарезать лук, сельдерей, морковь и обжарить в большой кастрюле на масле с добавлением розмарина, соли и перца.
Добавить фасоль, измельченные помидоры, картошку и капусту. Залить водой, немного прокипятить и выложить зеленую фасоль.
Варить до готовности картофеля. В конце посолить, выложить измельченный чеснок и базилик.
В тарелке суп присыпать тертым пармезаном и украсить базиликом.
Два удивительных человека делятся секретом приготовления вкусного итальянского куриного супчика. Пользуйтесь!
Ингредиенты:
- куриная грудка - 1 шт.
- лук - 1 шт.
- твердый сыр - 30 г
- манная крупа - 70 г
- яйцо - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- белый перец
- петрушка
- лавровый лист
- зеленый лук
- душистый перец.
Приготовление:
В большой кастрюле поджарить нарезанный лук и морковь.
Филе нарезать кусочками и отправить к луку и моркови. Добавить соль и специи.
Залить кипятком. Варить до готовности мяса.
Сыр натереть. Манку всыпать в суп. Высыпать тертый сыр. Помешать.
Яйцо взбить и влить в кастрюлю. Проварить несколько минут. Посыпать измельченной зеленью.
Можно подавать на стол.
Что самое главное в Минестроне? Правильно - большое количество разных овощей. И чем их больше, тем вкуснее суп. Это тот случай, когда «кашу маслом не испортишь». Этот рецепт уникален еще и тем, что в нем есть непривычные для этого супа продукты: укроп и дайкон.
Ингредиенты:
- морковь - 1 шт.
- корень сельдерея - 1 шт.
- дайкон - 1 шт.
- картофель - 3 шт.
- красный лук - 1 шт.
- лук - шалот - 1 шт.
- цветная капуста - 200 г
- цуккини - 1 шт.
- красный сладкий перец - 1 шт.
- желтый сладкий перец - 1 шт.
- белая спаржа - 2 стебля
- зеленая спаржа - 2 стебля
- помидоры черри - 12 шт.
- стебель сельдерея - 2 шт.
- укроп
- зеленый лук
- тимьян
- чеснок- 2 зубчика
- лавровый лист
- листья базилика
- оливковое масло
- соль.
Приготовление:
Подготовить овощи и корнеплоды: очистить и нарезать кубиками.Помидоры черри разрезать пополам.
В кастрюле нагреть масло и обжарить красный лук, морковь, картофель, лук-шалот и стебли сельдерея. Посолить.
Добавить корень сельдерея, тимьян, дайкон, влить воду или овощной бульон.
Каждый раз, когда будем постепенно добавлять ингредиенты, подливать воду. Она всегда должна покрывать все овощи.
В отдельной кастрюле вскипятить воду и бросить туда на минутку сладкий перец. Отцедить и отправить в суп.
Цветную капусту также отдельно пробланшировать. Откинуть на дуршлаг.
Выложить в суп цветную капусту, спаржу и цуккини. Тимьян из супа вынуть и выбросить.
Проварить еще минут десять и снять с огня.
Сладкий перец нужно варить отдельно, чтобы он не передал запах супу и не окрасил бульон.
Необычно, интересно, вкусно и питательно. Удивите своих родных и близких!
Ингредиенты:
- купаты - 700 г
- помидор - 1 шт.
- листы лазаньи - 5 шт.
- сыр рикотта - 200 г
- лук - 1 шт.
- пармезан - 100 г
- томатная паста
- базилик сушенный
- орегано
- красный перец
- оливковое масло.
Приготовление:
Лук мелко нарезать. Колбаски поджарить до золотой корочки и нарезать кусочками. Лук выложить к колбаскам. Немного прожарить и добавить томатную пасту и нарезанные кусочками помидоры. Добавить соль, перец, базилик, орегано, красный перчик и итальянские травы. Протушить несколько минут.
Переложить поджарку в кастрюлю. Налить воду или куриный бульон. Варить 20 - 25 минут.
Поломать листы лазаньи и опустить их в бульон. Через 2- 3 минуты снять с огня. Посыпать тертым сыром
Купаты - толстенькие колбаски в натуральной оболочке с измельченным мясом, чесноком и большим количеством специй.
В том рецепте их можно заменить копчеными колбасками.
Каччукко - символ города Ливорно. Густой суп из рыбы, моллюсков и ракообразных дополняют красным вином, помидорами и гренками. В традиционном рецепте 13 видов морских обитателей! Мы ограничимся не таким большим количеством, но суп все равно получится острым, пряным с ярким запахом моря.
Ингредиенты:
- мелкая рыба - 600 г
- моллюски (мидии, мелкие кальмары, осьминоги, каракатицы) - 1 кг
- белая рыба (морской черт, дорады, зубатка) - 1кг
- лангустины - 6 шт.
- помидоры - 500 г
- лук - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- стебель сельдерея - 1 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- красное вино - 1 стакан
- оливковое масло
- петрушка
- пеперончино
- соль.
Приготовление:
Почистить всю рыбу и морепродукты. Лук, морковь, чеснок и сельдерей мелко нарезать и обжарить на масле.
Через несколько минут добавить моллюски (за исключением мидий), прожарить и залить вином.
Тушить под крышкой 10 минут. Моллюски вынуть на отдельную тарелку.
В вино добавить нарезанные помидоры и мелкую рыбу. Налить рыбный бульон и проварить 20 минут.
Рыбу вынуть, протереть через сито и отправить назад в бульон.
Отправить следом вареных моллюсков, добавить соль и пеперончино. Варить 20 минут. Добавить остальную рыбу, лангустины и мидии.
Варить еще 20 минут. Подавать с зеленью петрушки и гренками.
Пеперончино - жгучие огненно - красные перцы, которые очень любят итальянцы. У них есть и другое название - «дьяволино», которое очень метко характеризует остроту этих перцев.
Лангустины - ближайшие родственники лангустов с крепкими ярко-оранжевыми крепкими панцирями, десятью ногами и тонкими продолговатыми клешнями в виде колец, размером от 15 до 25 сантиметров
Нежный, пикантный, ароматный с запахом грецких орехов, приправленный белым вином этот суп покорит любого гурмана.
Ингредиенты:
- сыр - 300 г
- яйцо - 2 шт.
- творог -100 г
- молоко - 200 г
- куриный бульон -150 г
- мука - 2 ч. ложки
- орехи - 50 г
- белое вино - 1 ст. л.
- перец
- соль.
Приготовление:
Сыр нарезать кубиками. Выложить в сковороду, добавить муку и влить белое вино, молоко и куриный бульон. Немного проварить и поставить в холодное место на 3 часа.
Поставить сковороду на медленный огонь и выдержать, постоянно помешивая, пока сыр не растворится. Отставить с плиты.
Отделить желток, взбить его и вылить в сковороду.
Чтобы не было комочков, суп процедить через сито.
Орехи измельчить, поджарить на сливочном масле.
Творог прогреть в духовке. Выложить в центр тарелки. Сделать углубление и вылить в него яичный желток. Посолить и налить сырный суп. Поперчить и украсить орехами.
Рецепт от знаменитого шеф - повара Мирко Дзаго. Такого вы еще не пробовали. Очень вкусно! Не пожалейте времени и сил, обязательно приготовьте.
Ингредиенты:
- цуккини - 1 шт.
- перец болгарский - 1 шт.
- лук-порей - 1 шт.
- лук красный - 1 шт.
- картофель -2 шт.
- тыква - 100 г
- сельдерей - 1 стебель
- капуста брокколи - 100 г
- соус томатный - 50 г
- масло оливковое
- чеснок - 1 зубчик
- морковь - 1 шт.
- капуста цветная - 100 г
- тимьян свежий
- соль.
- Для соуса песто:
- кедровый орех - 60 г
- масло оливковое - 500 мл
- чеснок -3 зубчика
- базилик свежий - 400 г
- пармезан - 100 г
- морская соль
Приготовление:
Приготовить соус песто: все ингредиенты перемешать в блендере, периодически включая и выключая прибор. Посолить по вкусу.
Все овощи почистить, нарезать маленькими кубиками. Пассеровать на оливковом масле и отправить в готовый овощной бульон. Довести до кипения и добавить томатную пасту и все остальные ингредиенты.
Варить 20 минут. В готовый суп добавить соус песто, перемешать и подавать на стол.
Еще один рецепт итальянского сытного и ароматного супа. Просто найдите свой вариант или попробуйте приготовить все по очереди. Они все такие вкусные!
Ингредиенты:
- консервированная фасоль - 400 г
- зеленый горошек - 3 ст. ложки
- помидоры - 4 шт.
- лук - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- красный острый перец - 1 шт.
- болгарский перец - 3 шт.
- картошка - 2 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- макароны мелкие - 2 ст. ложки
- базилик сушеный
- соль.
Приготовление:
Овощи нарезать кубиками. Красный острый перец - кусочками. С помидоров снять кожицу и также нарезать.
В кастрюлю влить масло и поджарить измельченный чеснок, лук и острый перец. Через три минуты отправить в кастрюлю картошку и морковь. Через 5 минут - болгарский перец и зеленый горошек.
Влить воду и добавить макароны, помидоры и фасоль. Приправить солью и базиликом. Немного проварить и снять с огня. Через 20 минут можно подавать на стол.
Интересный суп с фрикадельками и яйцами, сыром рикотта и петрушкой. Несмотря на небольшое количество ингредиентов, суп получается очень сытным и калорийным. Он вполне может заменить полноценный обед.
Ингредиенты:
- фарш телячий - 300 г
- сыр рикотта - 400 г
- яйца - 5 шт.
- петрушка - 1 пучок
- пармезан
- панировочные сухари
- перец
- соль.
Приготовление:
Смешать фарш с яйцом, одной ложкой тертого пармезана и рубленой петрушкой. Добавить соль, перец и панировочные сухари. Слепить фрикадельки и опустить их в кипящий куриный бульон.
В остальных яйцах отделить белки и взбить их до пены. Сыр рикотта смешать с желтками, частью петрушки, ложкой пармезана, солью и перцем. В эту смесь добавить взбитые белки.
Бульон с фрикадельками перелить в огнеупорную форму. Покрыть приготовленной смесью поверхность супа. Отправить в горячую духовку. Через 10 минуть суп можно подавать на стол.
Нежнейший, вкусненький крем - суп. Готовится моментально!
Ингредиенты:
- сырые колбаски - 450 г
- оливковое масло - 3 ст. л.
- сливки - 450 мл
- лук - 3 шт.
- чеснок - 3 зубчика
- картошка - 3 шт.
- куриный бульон порошком - 2 ст. л.
- листовая капуста кале - 700 гр.
- сухой пожаренный бекон - 1 ст. л.
- сыр пармезан
- черный перец
- соль.
Приготовление:
Лук мелко нарезать. Колбаски освободить от пленки, нарезать кусочками и сформировать шарики.
В кастрюлю налить оливковое масло и поджарить лук, фрикадельки и измельченный чеснок. Добавить картофель, нарезанный кубиками, воду, приправу куриную, соль, черный перец, тимьян и сливки. Варить до полуготовности картофеля.
С капусты удалить стержень. Нарезать и отправить в суп. Варить до полной готовности картофеля и капусты. Добавить сухой бекон и выключить.
Разлить по тарелкам. Посыпать пармезаном.
Листовая капуста кале не образуют кочана. В пищу употребляют большие кудрявые листья зеленого, красного, сизого и фиолетового оттенка. Капуста кале - кладезь полезных веществ и витаминов.
В традиционном итальянском свадебном супе с мясными тефтелями все ингредиенты подобраны просто идеально.
Ингредиенты:
- фарш говяжий - 500 г
- лук - 2 шт.
- яйцо - 1 шт.
- помидоры сушеные - 3 шт.
- сушеные хлебные крошки - 80 г
- итальянские травы
- масло оливковое
- фенхель
- стебель сельдерея - 3 шт.
- вино белое сухое - 1/2 стакана
- бульон куриный - 10 стаканов
- укроп - 1 пучок
- паста мелкая - 1 стакан
- морковь - 2 шт.
- шпинат свежий - 370 г
- чеснок - 6 зубочков
- черный молотый перец
- соль.
Приготовление:
Лук мелко нарезать. Добавить в него слегка взбитое яйцо, сушеные помидоры, хлебные крошки и итальянские травы. Добавить массу в фарш и перемешать. Сформировать шарики и выложить их в разогретую духовку на 30 минут.
Лук, сельдерей и морковь одинаково нарезать. Налить в кастрюлю масло и обжарить овощи в течении 7 минут. Добавить вино и влить готовый куриный бульон.
Довести до кипения и положить пасту. Немного проварить, добавить укроп, мясные шарики. Варить одну минуту. Положить шпинат. Перемешать и снять с огня.
Итальянский свадебный суп подают в порционных тарелках, посыпая зеленью фенхеля.
Конечно, это не полный список рецептов итальянских супов. Многие из них не совсем привычны для нас. Но вкус у них просто замечательный. Итальянские супы - настоящая достопримечательность Италии.
Супы, в отличии от стран Восточной Европы, на Апеннинском полуострове не так популярны. Даже если речь идет про итальянские супы, такие как минестроне или гаспачо. Исключением здесь можно считать только регион Венето со столицей в городе Венеция. В Венето супы употребляют точно не реже чем пасту, а скорее, что чаще. Справедливости ради нужно отметить, что влияние славянской кухни на итальянскую значительно усиливается в последние годы и это дает нам все основания полагать, что ситуация скоро изменится.
Как бы то ни было, супов в итальянской кулинарной книге предостаточно и готовить их итальянцы умеют. Давайте немного поговорим об особенностях и основных отличиях итальянских супов и о том, как готовить итальянский суп.
Итальянские супы
Все многообразие номенклатуры итальянских супов можно разделить на кремообразные и прозрачные. Кремообразные горячие блюда готовятся из ингредиентов, которые можно очень мелко измельчить. Прозрачные итальянские супы готовятся на основе мясного бульона. Секрет вкуса прозрачных итальянских супов заключается в бульоне. Не пожалейте времени, приготовьте его тщательно, и вы будете вознаграждены. На мой вкус наиболее вкусны те прозрачные итальянские супы, в которые кладут «правильную» пасту. Будет возможность – попробуйте приготовить такой суп с использованием паст «Acini de pepe» или «Orzo». А если Вы сторонник (-ца) здорового питания и делаете на этом акцент, то постарайтесь раздобыть такие сорта пасты как «Farfala» или «Ditali».
Самые популярные итальянские супы это: минестроне, холодный томатный суп гаспачо, консоме по-флорентийски, минестра, риболлита, анконское бродетто, аквакотта, гармуджо, макку, панада, пасателли ин бродо, паппа аль помодоро, сциусцедду, аль императриче, алла канавезе, страчателла, алла моденезе и джинистрато (суп с морепродуктами).
Сырный крем-суп со специями, куриная лапша по‑итальянски с томатами и шпинатом, рисовый суп, тосканский суп со свежим оливковым маслом, суп-пюре из чечевицы по‑неаполитански, средиземноморский рыбный суп с карри и шафраном, суп луковый по‑итальянски, суп из капусты и белых бобов, суп-пюре по‑милански с шампиньонами, суп из морепродуктов в триестском стиле, суп из омара, консоме по-милански, суп с хлебом, томатный суп-пюре с базиликом – все это тоже итальянские супы.
В Италии есть легкие супы, которые готовятся главным образом на основе бульона. Их, как правило, подают в начале обеда. А есть деревенская похлебка типа minestre, в которую для плотности и сытности добавляют макароны или рис. Рис, используемый для приготовления итальянских супов, называется Carnaroli. Это крупный итальянский рис с большим зерном, который готовится равномерно и в процессе приготовления не становится слишком мягким. , используемая в супах может быть «свежей» и иметь различную форму:
- вырезана в виде небольших квадратов («quadrucci»);
- вырезана в виде более крупных кусков неправильной формы («maltagliati» — «плохо обрезанный»);
- или в виде длинных тонких полос («capellini» – «волосы ангела»).
Если вместо этого используются «сухие» макаронные изделия, то она может быть как размером с рисовое зерно («peperini» или «stelline»), в виде небольших ломтей или трубочек или даже просто в виде спагетти нарезанных короткими кусочками. Рис, крупы и макаронные изделия в супах должны быть приготовлены строго «al dente», то есть хорошо проварены, но при этом оставаться все еще твердыми на укус.
История итальянских супов
Средиземноморская кухня в древние времена
Первым методом приготовления пищи была обжарка продуктов на открытом огне. Он появился сразу же, как только первобытный человек смог локализовать огонь, научиться его контролировать и заставить служить себе.
До того, как человечество смогло приготовить первый суп с этого момента прошло достаточно много времени. Для приготовления супа первобытной кулинарии пришлось пройти долгий эволюционный путь развития.
Открытие человечеством керамики – вот что действительно сделало возможным возникновение супа. Керамическая утварь дает возможность поддерживать воду в состоянии кипения, а значит продвигает технику приготовления пищи далеко вперед.
В Средиземноморском регионе (как утверждают археологи) это знаменательное событие произошло около 7000 лет тому назад, то есть, мягко говоря, достаточно давно. Это была настоящая революция в кулинарии! Стало возможным размягчать многие коренья, овощи и зерна, делая их пригодными для еды. А из костей животных стало возможно вываривать полезные вещества, насыщая ими воду в которой и будут вариться все эти твердые ингредиенты.
Появились новые сенсационные вкусы и более сложные блюда: зерно могло придать блюду большую плотность, оливковое масло обогатить вкус, а многие другие ингредиенты, ставшие теперь доступными, могли окончательно этот вкус изменить.
Появились первые блюда – различные смеси мяса, овощей и трав. Чуть позже появились каши, вернее «кашеобразные» блюда-прародители современных каш. Их называли «пульс» (или «пулментум») и считается, что римляне переняли их у этрусков. Некоторые из них дошли и до наших дней. К примеру – это блюдо до сих пор очень популярно в Северной Италии.
Итальянские супы в средние века
В средние века суп являлся самым распространенным блюдом, потому что во времена поголовной бедности и дефицита еды нет лучшего способа накормить голодные семьи, используя скудный набор продуктов, чем приготовить из них суп. Именно технология приготовления супа позволяет по максимуму использовать те немногие съедобные продукты, что были в распоряжении средневековой хозяйки.
В более богатых домохозяйствах готовили супы или бродетти (ит. «brodo» означает «бульон»). Твердые ингредиенты (такие как мясо и овощи) после кипения извлекали с помощью специальных палочек, ножей или же прямо голыми руками. Их подавали и ели отдельно от бульона, а сам бульон пили непосредственно из чашек.
Позже, в эпоху Ренессанса супы стали служить как-бы введением в трапезу – их употребляли в самом ее начале. Появление ложки позволило супам стать еще более изощренными и сложными.
Само слово “suppa” (soup, soupe, sop, sopa, sopen, zuppa) пришло в итальянский язык из языка франков – наиболее сильных германских племен, расселившихся в бывшей римской провинции Галлии и с течением веков превратившихся во французов. Итальянцы стали использовать его для обозначения хлеба смоченного в варочном бульоне. В тоже время, все супы именуются в Италии минестра – от лат. «minestrare» т.е. «сервировать блюдо к столу».
Итальянские супы в региональных кухнях страны
Болонские супы
Среди легких супов можно упомянуть знаменитый «Tortellini in Brodo» (тортеллини в бульоне) из Болоньи. Это очень сложное в приготовлении блюдо, приготовляемое из макаронных изделий в виде маленьких колец, которые заполняют ароматной смесью различных видов мяса и варят в мясном бульоне.
Римские супы
В Риме мы находим суп «Stracciatella»: бульон доводят до температуры кипения и медленно вливают в него смесь яйца и тертый сыр пармиджано, образуя на поверхности небольшие «ковры». Бульон для этого блюда приготовлен из говядины или смеси разных видов мяса (говядины, говяжьих костей, курицы и индейки), сваренной вместе с овощами (морковью, сельдереем, помидорами, картофелем, петрушкой, перцем и гвоздикой). В конце его обезжиривают и фильтруют, чтобы удалить все остатки.
Венецианские супы
В Венеции мы находим особый суп: «Risi e Bisi» («рис и горох»). Венецианцы скажут Вам, что это блюдо не является на самом деле ни супом, ни , так как это «супообразное» блюдо подается к столу имея кремообразную консистенцию.
Это древнейший рецепт итальянской кухни, который с начала 14-го века традиционно подавался к столу «дожа» (герцога, правителя «Сиятельнейшей» Венецианской республики) 25 апреля во время празднования дня св. Марка. Рис был очень ценным товаром в те времена. Его импортировали с Дальнего Востока, и он считался тогда столь редким, что продавался в качестве специи. Позже рис будет посажен на равнинах вдоль реки По и станет одним из основных продуктов питания для жителей этого региона.
Альпийские супы
В горных районах итальянских Альп очень любят Zuppa d’Orzo – ячменный суп. Самый известный суп среди итальянских minestre это, конечно, минестроне (что переводится как «большой суп» или как еще шутят «супище»), приготовляемый с фасолью и смесью всех овощей доступных в это время года. На самом деле сам термин «минестроне» давно стал синонимом понятия «смесь всех вещей». В Лигурии в минестроне добавляют большую ложку соуса песто, который придает ему больший аромат.
Супы Тосканы
Тоскана считается родиной «Pasta e Fagioli» – лучшего фасолевого супа в Италии, известной в США как «Паста Фазул» (диалектное выражение итальянских мигрантов).
Кроме того, местные жители утверждают, что здесь же родился и знаменитый луковый суп «Carabaccia». Легенда гласит, что Екатерина Медичи, выйдя замуж за будущего короля Франции, взяла с собой тосканских поваров, которые должны были готовить для нее во Франции ее любимые тосканские блюда. Среди них был и «Carabaccia» тот самый луковый суп, который вскоре превратился во французский «Soupe A l’Oignon».
В Тоскане мы также обнаружим «Ribollita» – густой суп из черной капусты и «Pappa al Pomodoro» густой томатный суп с ломтиками местного деревенского хлеба.
Супы центральной Италии
В центральных районах Италии Вы найдете очень много вкусных супов из макарон с овощами или бобовыми: «Pasta e Lenticchie» (чечевичный суп), «Pasta e Ceci» (нутовый суп), «Pasta e Patate» (картофельный суп), «Pasta e Broccoli» (суп из цветной капусты), «Minestra di Spinaci» (суп из шпината), «Riso e Indivia» (суп из риса и эндивия, который считается очень полезным). Стоит отметить также «Brodo Vegetale» (легкий вегетарианский суп из свеклы и без макарон) и «Pancotto» (хлебный суп).
В горной местности Абруццо это традиционные «Minestra di Farro» (суп с полбой) настоящий деревенский суп из размоченного зерна полбы, чеснока, лука и панчетты (итальянского бекона).
Неаполитанские супы
В Неаполе и вообще в регионе Кампания можно найти суп, который в США начали первыми готовить итальянские мигранты из этой области: «Minestra Maritata». Это очень насыщенный суп, приготовленный из мяса (ветчина, говядина, колбаса, свинина), овощей (капусты, салата эскариоль, моркови, цикория и брокколи) и пряных трав (сельдерея, лука и петрушки). Буквальный перевод названия — “женатый суп”. Название хорошо отражает, что ингредиенты (мясо и овощи) прекрасно “поженились” и слились воедино в этом супе. Некоторые переводчики ошибочно полагали, что этот суп подавался во время итальянских свадеб и переводили его название как “Свадебный суп”, что создавало много путаницы.
Сицилийские супы
На Сицилии, наконец, мы находим «Macco di Fave» – любимый простой густой суп из сухих бобов, которые замачивают в воде, отваривают до готовности, а затем перетирают до консистенции пюре. Подают теплым спрыснув сицилийским оливковым маслом. Этот простой суп, по всей видимости, очень древний. Его рецептура восходит к временам Римской империи, когда каши-супы были весьма распространены. Само название происходит от латинского слова «maccare»и переводится на русский язык как «месиво».
Zuppa di Pesce (рыбные супы)
Особняком стоят рыбные итальянские супы – так называемые Zuppa di Pesce. Италия – это полуостров с протяженной (более чем 2500 км. или 1600 морских миль) береговой линией. Каждый город на побережье имеет претензии на авторство того или иного вида рыбного супа с характерным названием и использованием рыбы или ракообразных своего района: Ciuppin, Buridda, Cacciucco, Caldaro, Cassola, Brudet, Zuppa, Sopa, Boreto, Capperata. Как суп должен приготовляться, и какая рыба должна для него использоваться часто становится предметом ожесточенных споров.
В заключение еще одна итальянская кулинарная пословица, которая отлично характеризует многообразие региональных традиций Италии: «Скажи мне какой суп ты ешь, и я скажу откуда ты приехал.»
Рецепты итальянских супов
В этом разделе сайта мы размещаем рецепты итальянских супов как хорошо известных за пределами Италии, так и таких название которых никто и никогда у нас не слышал. На самом деле в Италии множество блюд (и супов в том числе) так и осталось на уровне сельской региональной кухни, не поднявшись до уровня национальной и, тем более, до уровня международной. И дело здесь не в том, что с ними что-то не так. Просто конкуренция чудовищная. Мы будем стараться этот недочет исправить.
Крем-суп из цукини готовится очень просто: варим овощи и взбиваем блендером. Варить их будем на овощном или курином бульоне. Такой легкий овощной суп - отличный выбор в теплое время года.
Томатный суп-пюре - простейшее блюдо итальянской кухни, для которого кроме помидор, по сути, ничего не требуется. Если помидоры свежие, то томатный суп-пюре получается как в лучших ресторанах.
Густой итальянский суп с макаронами и фаршем - очень сытный горячий итальянский суп, который особенно хорош в холодное время года. Ингредиенты и рецептура просты, потому - нет причин не приготовить!
Рецепт приготовления рыбного супа с добавлением оливок и маслин. Восхитительное сочетание вкуса.
Карчерато - это очень вкусный итальянский традиционный суп, пользовавшийся особой популярностью у тосканских крестьян на протяжении прошлых веков. Сегодня карчерато подают даже в ресторанах.
Правильный суп из соленой трески - как в лучших ресторанах южной Италии. Рецепт из книги Джейми Оливера.
Суп получается очень вкусный. Легкий, низкокалорийный. Репа - очень полезный овощ. Его желательно не заменять другим продуктом. Готовится быстро, и семья ваша будет в восторге.
Кальмары богаты белками и очень ценны по своим полезным качествам. При диетическом питании кальмары считаются очень полезными, потому что они содержат мало калорий. Суп с кальмарами будет очень кстати.
Если вы любите итальянскую кухню, можно заготовить острые перчики осенью, когда они продаются свежими, и высушить. Тогда зимой вы часто сможете баловать себя блюдами итальянской кухни.
Рецепт быстрого приготовления овощного супа "Минестроне".
Рецепт приготовления известного итальянского супа Минестроне с листовой капустой и белой фасолью.
Новая версия приготовления популярного итальянского овощного супа Минестроне в микроволновке всего за 10 минут.
Рецепт приготовления супа с чечевицей, морковью, сельдереем сладким картофелем и зеленой фасолью.
Рецепт приготовления супа из куриного бульона, помидоров, чеснока, сыра, лука, базилика и петрушки с сырными тостами.
Рецепт приготовления итальянского супа с фасолью, чесноком, белым вином, помидорами, куриным бульоном, капустой кале, креветками и помидорами.
Рецепт приготовления супа на курином бульоне с капустой кале, картофелем, луком, итальянской колбасой, молоком, сливками и орегано.
Рецепт приготовления итальянского супа с запеченными куриными грудками, луком, чесноком, ньокки (клецками) и помидорами.
Рецепт приготовления итальянского супа с макаронами, курицей, луком, болгарским перцем, сельдереем, халапеньо, помидорами, сливками и орегано. .
Рецепт приготовления шикарного питательного супа с итальянскими пельменями тортеллини, который согреет вас в дождливый день.
Рецепт приготовления супа с консервированными помидорами, тортеллини, жареным луком, чесноком, шпинатом и сыром Пармезан.
Рецепт приготовления супа из грибов, моркови, сельдерея, белого вина, томатного сока, куриного бульона, сливок и сыра Пармезан.
Рецепт приготовления итальянского супа минестроне с пастой, цуккини, сквошем, грибами, морковью, луком, сельдереем, фасолью, помидорами и сыром.
Минестроне это традиционный итальянский суп. Суп из смеси овощей, его очень просто сделать, но подготовка всех овощей занимает много времени.
Рецепт приготовления супа из трески с белым вином, креветками, морскими гребешками, моллюсками, мидиями, крабовым мясом, помидорами, луком и куриным бульоном.
Рецепт уха по-итальянски - вкуснейший вариант приготовления ухи, подаваемой с ломтиками тосканского хлеба натёртого чесноком. Пальчики оближешь!
Хотя жидкие кушанья, приправленные овощами, мясом или рыбой, имеют восточные корни, словом «Zuppa» мир обязан языку древних римлян. Первые блюда (primo piatto) играют в традиционной кухне жителей Апеннинского полуострова не последнюю роль. Охлажденные и горячие, изысканные и невероятно простые – национальные супы Италии покоряют сердца гурманов не меньше, чем прославленные и макароны.
Минестроне (Minestrone)
Классический итальянский суп – это сочетание прозрачного бульона и свежих сезонных овощей. Именно эти ингредиенты составляют основу любимой еды Леонардо да Винчи – Минестроне, название которого переводится как «Большой суп». Считается, что густое варево впервые появилось в начале XV века на столах бедняков. В него входили самые простые продукты: сало, бобы, лук, горох и зелень.
Итальянский Минестроне готовят сразу на несколько дней. Суп настаивают сутки, в результате чего он приобретает насыщенный и глубокий вкус. Яство подают к столу как обжигающе горячим, так и освежающе холодным.
Зуппа ди пизелли (Zuppa di piselli)
В прохладные зимние месяцы хозяйки Италии потчуют родных сытным супом, по своей консистенции больше похожим на густое пюре. Приготовление традиционного Зуппа ди пизелли начинают с замачивания гороха, благодаря чему он приобретает тонкий ореховый вкус. Кроме бобовых, в блюдо добавляют морковь, чеснок, сельдерей, лук и источник соблазнительного аромата – порезанный кубиками копченый бекон.
Аквакотта (Acquacotta)
Популярный суп итальянской кухни, несколько веков назад известный как простая крестьянская пища, появился на свет благодаря пастухам из Тосканы. Для того чтобы не ослабеть от голода, предприимчивые бедняки готовили похлебку из остатков хлеба, помидоров, зелени, и, если повезет, свежих яиц. Да и само слово «Аквакотта» переводится как «вареная вода». Ну чем не «суп из топора»?
Зуппа галлура (Zuppa gallurese)
Испокон веков в крестьянских домах Сардинии на ужин подавали густое кушанье – пропитанные мясным бульоном и выложенные слоями куски белого черствого хлеба, приправленные мускатным орехом и мятой. Это яство, совмещающее в себе первое и второе блюдо, не потеряло популярность и сегодня. От остальных супов итальянской кухни сытный Зуппа галлура отличается способом приготовления. Его не варят, а запекают в духовке.
Страчателла (Stracciatella)
Один из самых оригинальных итальянских супов – насыщенную Страчателлу – никак нельзя назвать диетической едой. Для приготовления популярного в регионе Лацио густого варева, известного еще со времен Гая Юлия Цезаря, используют крепкий мясной бульон, взбитые яйца, пряности и твердый сыр. Украшенная тертым пармезаном и поджаренными гренками Страчателла часто выступает в качестве закуски на рождественском и пасхальном столе.
Пассателли (Passatelli)
В Италии боготворят. А в регионе Эмилия-Романья на ее основе даже варят суп. Речь идет о Пассателли – похлебке, состоящей из мясного или рыбного бульона и особого вида макаронных изделий, напоминающих короткие толстые спагетти. Для их приготовления используют не муку, а пропущенную через картофельную мялку массу из сыра, яиц, лимонной цедры и перетертых сухарей.
Риболлита (Ribollita)
Невзрачный внешний вид и простой набор ингредиентов не помешали густому Риболлита стать распространенным первым блюдом, без которого не обходится ни одна кулинарная книга Италии. Аутентичное яство родом из Тосканы традиционно томят в глиняных горшках в дровяной печи. Однако приготовить суп можно и на городской кухне, сварив в большой кастрюле картофель, лук, морковь, сельдерей, бобы и сухари.
Шушедду (Sciusceddu)
Ароматный Шушедду – это суп, который можно попробовать в Италии только в пасхальные дни. Его основу составляют куриный бульон, яйца, мелко порезанная петрушка, перец и пармезан. Сытность кушанью придают фрикадельки из телятины и сыр рикотта или качокавалло. Лучший шушедду подают в ресторанах Мессины – сицилийского города, где в XIII столетии впервые приготовили эту калорийную еду.
Зуппа алла павезе (Zuppa alla pavese)
Простой суп, который любят итальянцы, проживающие в богатой кулинарными традициями Ломбардии, идеально подходит для сытных зимних обедов. Легенда гласит, что теплое обволакивающее блюдо появилось на свет благодаря поражению Франциска I в битве при Павии в 1525 году. Над изнемогающим от голода королем сжалилась итальянская крестьянка, подав пленному французскому монарху похлебку, состоящую из мясного бульона, яйца, сыра и черствого хлеба.
Качукко (Cacciucco)
Согласно оригинальному рецепту, появившемуся на Лигурийском побережье Италии в XII столетии, в состав классического рыбного супа должны входить 13 представителей морской фауны. Современные повара сократили этот список до 6-7 ингредиентов, что никак не отразилось на вкусе лакомого кушанья. Особую пикантность ему придают перец, имбирь, красное вино и томатная паста.
Запомнить все названия вкусных супов в Италии не под силу даже опытному гурману. Каждая провинция этой солнечной страны гордится самобытными первыми блюдами своей региональной кухни. Так, меню жителей северных районов включает в себя сытный хлебный Панада (Panada), тосканцы предпочитают томатный Папа аль помодоро (Pappa al pomodoro), а в приморских Лигурии и Калабрии уважают суп из морепродуктов Буридда (Buridda) и уху Зуппа ди пеше (Zuppa di pesce).
А вы слышали в детстве фразу: «Не съешь суп, никаких сладостей не будет»? И, действительно, только с возрастом приходит понимание того, насколько важны первые блюда в рационе каждого человека. Представьте себе, что в некоторых регионах Италии, к примеру, в (Veneto), супов съедается больше, чем . Существует целый ряд разнообразных, самобытных рецептов. Хотя итальянская интерпретация жидкой еды несколько отличается от привычной нам, её непременно стоит попробовать. Наша статья подскажет вам нужную остановку в довольно длинном списке супчиков. Для удобства поиска мы расположили их в алфавитном порядке.
Аквакотта (Acquacotta) – традиционный суп территории Мареммы (Maremma). Изначально он считался крестьянской пищей. Его рецепт был изобретён для применения зачерствевшего хлеба.
Первые варианты блюда состояли из воды, черствого хлеба, лука, помидоров и оливкового масла. Современные версии содержат гораздо больше компонентов. Так, самый распространённый рецепт в (Toscana) помимо исторических ингредиентов предполагает использование сельдерея, моркови, базилика, тёртого сыра и яиц. Аквакотта кон фунги (Acquacotta con funghi) дополнена белыми грибами, дикой мятой и чесноком. Acquacotta con peperoni отличается наличием красного перца.
Банюн
Банюн (Bagnun) – суп, родившийся в провинции (Genova) в качестве пищи для рыбаков. Его название дословно переводится как «ванная комната». Рецепт блюда практически не изменился с XIX века. Основные компоненты: свежие анчоусы, жареный лук, очищенные помидоры, оливковое масло и галеты (или поджаренный хлеб).
Буридда (Buridda) – суп с морепродуктами типичный для лигурийской кухни. Местные называют буриддой не только первое блюдо, но и рагу с рыбой.
Основой супа является мясо разных видов рыб (треска, морской угорь, акула). Его режут на мелкие кусочки и варят в небольшом количестве жидкости с оливковым маслом, кедровыми орешками, грибами, каперсами и зеленью петрушки. В последнее время повара используют мясо каракатицы, осьминога, кефали, морского черта. Рецепт также дополняют луком, помидорами, белым вином, зеленым горошком и картофелем. Буридда с вяленой рыбой носит название buridda di stoccafisso.
Галлура
Суп-Галлура (Zuppa gallurese) – традиционный суп северной части (Sardegna). Второе его название suppa cu. Для приготовления галлуры черствый хлеб вымачивается в мясном бульоне и выкладывается слоями в форму. При этом чередуют его и завершают укладку сыром пекорино. Ароматизируют блюдо петрушкой, мятой, мускатным орехом или корицей. Как ни странно, но суп запекают в духовке около часа до появления хрустящей сырной корочки.
Придуманный, как еда для бедняков, сегодня галлура является частым гостем на свадебных и праздничных столах.
Традиционно готовят суп в глиняный ёмкостях в основном весной, когда собирают урожай, так как большая часть ингредиентов имеет растительное происхождение.
Гинестрата (Ginestrata) – слегка пряный яичный суп, рожденный на севере Тосканы. Для отечественного потребителя рецепт этого первого блюда вызовет большое удивление. Его основные ингредиенты: яичные желтки, куриный бульон, вино марсала или белое вино, сливочное масло, мускатный орех и сахар. Иногда гинестрату дополняют корицей. Тонкость его приготовления заключается в том, что процесс нагрева завершают, как только масса становится густой. Некоторые повара лишь перед подачей посыпают блюдо сахаром и мускатным орехом.
Зуппа империале или Императорский суп (Zuppa imperiale) – первое блюдо типичное для региона (Emilia-Romagna). Его основное ингредиент – кубики пасты, состоящие из манной крупы, пармезана, яиц и сливочного масла. Их предварительно запекают в духовке, а затем опускают в кипящий бульон на несколько минут. Некоторые повара добавляют в суп мортаделлу и хлебные крошки. Подают Зуппа империале горячим, посыпав мускатным орехом.
Качукко (Cacciucco) – суп из мяса рыб, моллюсков и ракообразных традиционный для города Ливорно (Livorno). Его дополняют помидорами и гренками. Традиционный рецепт предусматривает целых 13 видов морских обитателей: сепия, осьминог, акула, морской угорь, мурена, морской петух, морской окунь, султанка, бычок, бавоса, каменный окунь, лобстер и ставрида. В настоящее время повара ограничиваются 6-ю или 7-ю вариантами. Иногда в качукко добавляют красное вино (вопреки кулинарной традиции сочетать рыбу только с белыми напитками).
В Ливорно очень гордятся своим первым блюдом, и каждый год в апреле проводится фестиваль Качукко.
Макку (Maccu) – сицилийский суп, основными ингредиентами которого выступают измельчённые бобы, семена с веточками укроп, оливковое масло, соль и перец. Иногда дополнительно он включает помидоры, лук и макароны. Некоторые разновидности супа содержат не целые бобы, а бобовое пюре. Сегодня макку редко встречается на кухнях (Sicilia), но его всё ещё подают в ресторанах.
Минестра ди ночи (Minestra di noci) – ореховый суп, характерный для кухни (Piemonte). Готовят его чаще на основе мясного бульона. В суп кладут не только цельные или рубленые грецкие орехи, но и ореховое пюре. Из дополнительных ингредиентов используют сливочное масло, тыкву, лимонный сок, соль, перец и пряности.
Минестра ди ночи – очень калорийное и сытное блюдо, поэтому готовят его чаще в зимние месяцы.
Минестра ди чечи (Minestra di ceci) – суп, приготовленный с нутом в качестве основного ингредиента. Базу блюда составляют оливковое масло, чеснок, лук, морковь и сельдерей. Дополнительно в него могут быть добавлены: треска, артишоки, томаты, каштаны, картофель, макароны, капуста. В Италии его называют «зимним супом», потому что его тёплый и нежный вкус идеален для холодных вечеров.
(Minestrone) – густой суп с овощами с добавлением пасты или риса. Нет стандартного набора ингредиентов для минестроне, так как в Италии его готовят с сезонными овощами. Он может быть вегетарианским, а также включать мясо или мясной бульон. Хотя некоторые повара утверждают, что подлинный Minestrone готовят только с бобовым отваром.
Рецепт супа меняется в зависимости от региона. Но некоторые ингредиенты присутствуют в нём практически неизменно. К ним относятся: бобы, лук, сельдерей, морковь, помидоры и бульон.
Панада
Панада (Panada) – хлебный суп из северо-восточной Италии и Сардинии. Он представляет собой хлеб, сваренный до состояния каши в воде или бульоне. Его дополняют яйцами и тёртым сыром. В республике панада распространена в бедных районах сельской местности. Её часто готовят для пожилых и больных людей.
Паппа аль помодоро (Pappa al pomodoro) – первое блюдо, появившееся на свет как пища тосканских бедняков. Название дословно переводится как «кашица из помидор». Его основные ингредиенты: черствый хлеб, помидоры, гвоздика, чеснок, базилик, оливковое масло, соль и перец. Суп может быть подан горячим или охлаждённым.
Пассателли (Passatelli) – один из классических супов региона Эмилия-Романья. Для его приготовления смесь хлеба, пармезана, яиц и приправ пропускают через пресс, получая своеобразные «спагетти». Затем их варят в курином или рыбном бульоне. В некоторых районах Италии в него добавляют лимон и мускатный орех.
Паста э фаджоли (Pasta e fagioli) – суп, название которого дословно переводится как «паста и фасоль», что говорит само за себя. Как и многие любимые итальянские блюда, он появился в крестьянской среде. Сегодня его можно встретить в самых дорогих ресторанах.
Рецепт пасты э фаджоли варьируется от региона к региону, но основные ингредиенты неизменны: макароны и фасоль. По вкусу его дополняют оливковым маслом, чесноком, луком, сельдереем, морковью, тушёными помидорами или томатной пастой. Невегетарианская версия содержит мясо (чаще панчетту).
Риболлита (Ribollita) – тосканская сытная похлёбка из хлеба и овощей. Как и многие овощные супы риболлита становится всё более вкусной после каждого разогревания. Впервые его придумали крестьяне, подогрев вместе остатки минестроне и овощного супа. Отсюда и название блюда, которое буквально переводится как «повторное кипячение». Его основу составляют сухари из хлеба, бобы, капуста и недорогие овощи такие, как морковь, сельдерей, картофель и лук.
В Италии риболлита считается зимним супом. Традиционно её варят в дровяной печи в глиняной посуде.
Страчателла (Stracciatella) – суп на основе мясного бульона популярный в регионе (Lazio). В Италии он больше известен как Старачтелла алла Романа (Stracciatella alla romana). Для её приготовления взбитые яйца смешивают с натёртым пармезаном, солью, перцем, мускатным орехом, лимонной цедрой и иногда с манной крупой. Получившуюся массу постепенно добавляют в кипящий мясной бульон. После перемешивания в супе образуются небольшие пластинки сырно-яичной смеси. Отсюда и название супа, которое дословно переводится как «лоскутки».
Перед подачей страчателлу украшают поджаренным хлебом и тёртым пармезаном. Некоторые повара ароматизируют блюдо майораном.
Шушедду (Sciusceddu) – традиционный пасхальный суп в Италии. Его основу составляют фрикадельки и яйца. Компоненты второго плана включают бульон, сыры или , петрушку, соль и перец. Шушедду достаточно плотный и калорийный, поэтому его часто употребляют отдельно, как быстрый вариант обеда.
Несомненно, что это далеко не полный список вариантов итальянских супов. Потому что даже в маленьких городках есть свои секреты приготовления первых блюд. И пусть они далеки от тех супчиков, которые мы привыкли видеть за обедом, но их вкус – это еще одна достопримечательность Италии.
